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Prominente Teesorten

Der Gyokuro (玉露, dt. „edler Tautropfen“) gilt wegen seiner Beschattung (etwa ab Mitte April) als besondere japanische Grüntee-Sorte. Auch ist es die Beschattung, welche dem Gyokuro seine speziellen Inhaltsstoffe verleiht. Viele Aminosäuren bleiben durch diese Art des Anbaus erhalten, die Pflanze produziert wesentlich mehr Chlorophyll und der Tee bildet weniger Catechine. Der bei japanischen Grüntee-Kennern beliebte Umami-Geschmack ist beim Gyokuro in besonderen Maße ausgeprägt. Umami gilt neben den Geschmackswahrnehmungen süß, sauer, bitter und salzig als fünftes Geschmackselement.

Sencha – ein japanischer grüner Tee ist der beliebteste und verbreitetste Alltagstee in Japan und nimmt einen Anteil von 75 % in der gesamten Teeproduktion des Landes ein. Die Teeblätter werden von offenen Teefeldern gepflückt, auf denen sie uneingeschränkt von der Sonne beschienen werden. Nach der Ernte werden sie gedämpft und während des Trocknens gerollt. Sencha duftet einzigartig frisch und schmeckt feinherb.

Ende des 12. Jahrhunderts brachte der Mönch und Zenmeister Yosai eine Entwicklung aus China mit, die auch in Japan Anklang fand: Matcha, zu Pulver zermahlener Tee. Matcha bildet bis heute die Grundlage jeder Teezeremonie.Die Region Nishio ist mit ihrem milden Klima und dem fruchtbaren Boden als größtes Anbaugebiet des Tencha bekannt. Aus dieser Sorte wird der bekannte und beliebte Matcha-Tee produziert.

Der Da Hong Pao ist ein edler Felsentee aus dem Areal des Wu Yi Shan-Gebirges in China. Er ist eine Besonderheit und ein echter Liebhaber-Tee. Der Da Hong Pao gilt als ein wilder „Urtee“,dessen Blätter nicht zurück geschnitten werden. Angebaut auf etwa 2000 Metern Höhe ist der Da Hong Pao ein stark oxidierter Oolong. Geschmacklich zeichnet sich der Da Hong Pao duch kräftige und vielschichtige Aromen aus.

Einem Mythos zu Folge vergaß ein Teebauer seine Ernte auf dem Teefeld, worauf diese von einer Unmenge an grünen Fliegen attakiert wurde. Alle von den Insekten gebissenen Bätter verändert ihre Farbe in gelb, doch der Teebauer verarbeitete sie dennoch. Er staunte nicht schlecht als die von den Fliegen attakierte Ernte einen fruchtigeren Geschmack ergab.

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Tee aus Japan
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Scheint der grüne Tee auch mit einem Land wie Japan einfach verbunden zu sein, so ist sein Ursprung doch in China zu finden. Hier ist er schon seit mehr als 5000 Jahren bekannt und sein ursprüngliches Anbaugebiet soll die Provinz Yunnan sein, die im Süden Chinas liegt. War der Tee in China zuerst nur eine reine Medizin, so wurde er durch seinen guten Geschmack auch zum Nationalgetränk.

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